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Crêpier(e)

Crêperie décalée en création dans quartier festif (ParisDix) recherche crêpier(e) expérimenté(e) avec sens du second degré – 2 billigs min. Finalisation carte, organisation cuisine, production, […]

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Depuis le blog

Ici, ça parle de crêpes !

La crêpe d’été : pêches, abricots, crème anglaise maison et glace vanille.

Cette crêpe aux couleurs estivales est parfaite pour l’été en raison de ses fruits du soleil : la pêche et l’abricot. Ces fruits de saison, que l’on consomme souvent en salade de fruits, seront parfaits sur une crêpe bretonne, nappé de crème anglaise, maison elle aussi évidemment !

Recette de la pâte à crêpe :

Pour réaliser la pâte à crêpe bretonne, je vous conseille la recette de la pâte à crêpe de ma grand-mère.

Recette de la crème anglaise :

Pour la crème anglaise maison, il vous faudra :

50 cl de crème fluide100 g de jaunes d’oeufs (environ 5 jaunes)100 g de sucre1 gousse de vanille ou 1 bouchon de vanille concentré ou 1 sachet de sucre vanillé (ajustez le sucre en conséquence)

Mettez votre crème à chauffer avec la vanille. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Lorsque la crème est à ébullition, versez en la moitié sur le mélange oeufs+sucre, puis remettez le tout avec le reste dans la casse…

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Restons solidaires

Restreints à fermer la porte de leur restaurant depuis le 15 mars 2020, beaucoup de gérants de crêperies et autres affaires de restauration se retrouvent dans l'incertitude face à cette crise sanitaire. Comment fonctionner sans trésorerie, comment négocier des reports de dettes, comment survivre sans chiffre d'affaires ?Si vous avez envie de baisser les bras, n'oubliez pas une chose : tous les restaurants en France sont dans la même situation que vous ! Ne lâchez rien ! Des mesures sont prises pour vous, et l'union fait la force.

Quelles sont les aides existantes ?L'état accorde une aide à hauteur de 1500€ par artisan, pour les entreprises en très grandes difficultés, la région peut prendre en charge cette aide jusqu'à 5000€. Consultez les conditions d'obtentionL’aide automatique de L'Urssaf (Vous n'avez rien à faire) qui correspond au montant des cotisations de retraite complémentaire versées par les artisans, les commerçants et les auto-entrepreneurs sur la ba…
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La recette des cookies

recette des cookies aux pépites de chocolat et noix de macadamia

C'est parti pour la recette des cookies de mon enfance. Au pépites de chocolat blanc, au lait ou noir et avec les fruits secs de votre choix, cette recette de cookies maison est à tomber. Evidemment qui dit, recette gourmande, dit un peu de gras dans le ventre ah ah. On n'est pas là pour vous proposez une solution de régime spécial confinement, on est d'accord, mais bel et bien un peu de réconfort pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients pour environ 30 cookies :190 g de beurre 125 g de sucre2 œufs180 g farine1/2 sachet de levure chimique150 g de chocolat blanc, au lait ou noir selon votre préférence150 g de fruits secs hachés : noix de macadamia, amandes, noisettes, noix de Grenoble, pistaches...Recette des cookies :Mélangez le beurre mou avec le sucre et les œufsAjoutez la farine et la levure (pour ma part, j'utilise le batteur à crochet)Ajoutez le chocolat haché en morceaux (ou…
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Recette de la Crêpe de Pâques

L’aumônière de Pâques tout chocolat

Le lundi de Pâques, célébré ce 13 avril 2020, prends une allure spéciale en ces temps de confinement. Quoi qu'il en soit, on ne va pas laisser une occasion passée de manger du CHOCOLAT ! Souvent représenté en forme d’œufs, de lapin, de cloches de pâques, pourquoi ne pas se délecter, d'une crêpe spéciale Pâques. Voici une recette de crêpe tout chocolat : Aumônière garnie de mousse au chocolat, arrosée de coulis de chocolat noir, et parsemée de copeaux de chocolat blanc. Pffff, rien que de l'écrire, je suis quasiment en train de baver derrière mon ordinateur. Procédons par étape :

1\ Recette de la pâte à crêpe :

Préparez une pâte à crêpe sucrée. Divisez les ingrédients par deux si nécessaires, ou profitez en pour tourner des crêpes pour le petit-déjeûner, ou le goûter.

2\ Recette de la mousse au chocolat :Ingrédients :8.5 cl de lait 8.5 cl de crème fleurette pour la ganache au chocolat30 cl de cr…
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Quel est le matériel nécessaire pour faire des crêpes ?

Une image vaut mille mots :Les outils indispensables à tout crêpierListe du matériel :

Pour réaliser des crêpes, les crêpiers professionnels ont l'habitude d'utiliser cet inventaire de matériel basique pour tourner des galettes et crêpes bretonnes :

La crêpière, ou Billig en breton :

La crêpière électrique est montée avec 3 résistance permettant une excellente répartition de la chaleur. Le thermostat maintient une température constante

La crêpière au gaz, est montée avec 3 brûleurs pour répartir uniformément la chaleur. Le thermocouple permet de couper directement l'arrivée du gaz en cas d'arrêt de la flamme.

Le fouet :

Un simple fouet suffit pour préparer vos pâtons de sarrasin, ou vos pâtes à crêpes.

Le cul de poule :

Le contenant idéal, pour préparer et conserver vos pâtes à galettes et à crêpes.

Spatule à crêpe :

En bois ou en ino…

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Pâte à crêpe salée

Dans les pays bretonnants, on les appelle crêpes de blé noir ou crêpes salées, dans le pays Gallo, plutôt galettes de sarrasin. Même en Bretagne, les terroirs se disputent la meilleure recette de galette bretonne, comme une démarcation de territoire, entre la Haute-Bretagne et la Basse-Bretagne. Celle que nous allons vous proposer aujourd'hui, est une recette pour les puristes, ceux qui aiment le sarrasin, brut, avec peu d'artifice. Sans gluten, faible en calorie, et bon marché, de surcroît. Le pâton de sarrasin, préparation plus épaisse, permet de laisser travailler la pâte quelques heures, avant utilisation, afin d'obtenir, une recette de galette bretonne bien dorée, croustillante, aérée, aux effets de dentelles (petits trous dans la pâte, tant recherché)

Ingrédients :1kg de farine de blé noir (provenance France !)1 œuf (optionnel)1l d'eau35g de sel de Guérande, ou de Salies de Béarn selon votre région.2 cuillère à soupe d'huile de tournesolProcédé :<…
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Tenir un Foodtruck : ce qui marche vraiment.

L'histoire du Foodtruck :

Né aux U.S.A, il y a 150 ans environ, le foodtruck n'était non pas sur 4 roues, mais bien sur 4 magnifiques pattes élancées : les chevaux servaient, en effet à apporter la marchandise d'une contrée à l'autre. Il faudra attendre plus d'un siècle, pour voir apparaître les premiers foodtrucks populaires : la célèbre baraque à Frittes de nos amis Belges, puis les camions-pizza qui se sont multipliés à une allure folle, en partant du Nord de la France, les pionniers en la matière. Très vite, on remarquera, le développement de métiers de bouche spécifiques tel que Rôtisserie/boucherie, poissonnerie dans les villages moins densément peuplé, et même de la vente de textile. Le foodtruck prends, le foodtruck plaît, et il va vite se diversifier. Ce n'est qu'en 2011, que naît le tout premier foodtruck dit "gourmet" ou gastronomique.

L'enjeu aujourd'hui ? Se différencier !

800 000 foodtrucks répartis sur toute la France, un turn-over important…

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Menu crêpes pour la Saint Valentin

Un amour de crêpes pour la Saint ValentinC'est qui ce Valentin, au juste ?

Ce soir, 14 février, nous fêtons les amoureux, en l'honneur de ce cher Valentin, prêtre mort en martyr. Son péché ? Avoir permis à tous les promis de se marier en secret, durant la Rome Antique, dissuadant ainsi les hommes d'aller sur le front de bataille. Une date fut instaurée en sa mémoire. Enfin, c'est ce qu'en dit une partie de l'histoire. D'un autre coté, la Saint Valentin trouve une origine nettement moins romantique : lors de la fêtes des Lupercales (et de Lupercus, Dieu de la fécondité), les romains sacrifiaient des chèvres, puis un seul Bouc puis afin d'éloigner les loups de leurs habitats. Les femmes présentes, autour de ce rituel, étaient doucement frappées des lanières de cette peau de ce bouc (ensanglantée, glup...), afin d'assurer une fécondité à venir. Cette version, n'est jamais mise en avant par le catholicisme, tant elle révèle la nature sauvage de l'homme. On préférera net…

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Sauce au Chocolat maison

Cette recette de nappage au chocolat noir est pour tous les fondus de chocolat ! Riche et gourmande, elle accompagne parfaitement les crêpes bretonnes, que vous aurez beurré pendant la cuisson. Pour les végétariens, et les végans, il est même possible de remplacer la crème par du lait végétal de type amande, ou lait de coco pour un goût un peu plus exotique, et de remplacer simplement la crêpe par une galette de sarrazin (blé noir).

Ingrédients :100 ml de lait25 ml de crème100 g de pépite de chocolat mi-amer (55% à 70%)Procédé :

Disposez le chocolat en morceaux dans un cul de poule. faites chauffer la crème et le lait, dès l'ébullition, versez le mélange sur le chocolat et fouettez. Réservez au réfrégirateur et réchauffez la sauce chocolat avant de servir.

à vos crêpes !

crêpe au chocolatDéposez votre recette
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Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé crèmeuxLa recette du caramel au beurre salé maison :

Bretagne rime avec crêpes, cidres mais aussi avec caramel au beurre salé. Ce grand classique, que l'on nappe généreusement sur les crêpes, est un des plus demandés en crêperies. Le caramel au beurre salé, doit son origine à Henri Le Roux, qui inventa ce célèbre bonbon : le caramel mou, adopté immédiatement dans le monde entier. Cette confiserie, déclinée en plusieurs aspects (sauce caramel, salidou..) est bien sûr confectionnée avec du beurre salé, si cher à tous les bretons !

Ingrédients :400g de sucre500ml crème liquide200g beurre saléProcédé :

Mettez le sucre à cuire dans une casserole en inox de préférence, et laisser caraméliser le sucre à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée (légèrement brunie). Attention, le sucre nécessite d'être surveillé constamment : n'utilisez pas de fouet pour le remuer, penchez votre casserole de gauche à droite pour uni…

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Trouver une crêperie :

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Parcourez les info-bulles de la carte des crêperies restaurant afin de découvrir les crêperies de votre région et trouvez un restaurant rapidement. Si vous êtes gérant, inscrivez votre crêperie, votre snack, camion crêpe et autres établissements proposant des crêpes, pour informer vos futurs clients facilement.

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Crêperie ‘CrepesoMania’

Foodtruck OxfordA Propos :

“Crepesomania est un charmant petit foodtruck etablit en 2007 dans le centre d’Oxford et qui propose Crepes et Galettes aux nombreux touristes et etudiants."

Horaires :

Le foodtruck Crepesomania est ouvert le Week-end seulement pour l’instant, Puis tous les jours de 11h a 18h apres le 15 Juillet .

Itinéraire :

5 Pike Terrace, Oxford OX1 1UQ, Royaume-Uni

Notre foodtruck se situe au coeur de la ville d’Oxford , entoure de Collèges et tout près de la Bodlean Library.

Contact :

Téléphone : 00447826524294

email : akim@crepesomania.co.uk

Site Internet : http://www.crepesomania.co.uk/index.htm

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Caravane à crêpe Karozh&co

A Propos :

La caravane à crêpes Karozh&co, de la plage Caraîbes vous proposes des crêpes bretonnes maison.

Karozh & co est ouvert !

Horaires :

La caravane est ouverte tous les jours de 12h à 18h, sauf le jeudi.

Précisions pour le dé-confinement :

Votre crêperie est ouverte !

Itinéraire :

Vous trouverez la crêperie sur la plage Caraîbe, 97116 Pointe noire, Guadeloupe

Vous verrez en arrivant sur la plage, sur votre droite, la petite caravane à crêpes, ou bien laissez vous guider par l odeur.

Contact :

Téléphone : +590 690 99-1536

email : caroline.ravalec@yahoo.com

Réseaux sociaux :

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Crêperie Le Tanoué (74)

Commande à emporter disponibleA Propos :

Crêperie résolument contemporaine, Le Tanoué offre une carte de galettes de sarrasin et de crêpes de froment. Toutes les garnitures sont réalisées grâce au partenariat de producteurs locaux. Toute la carte est aussi disponible à emporter.

Horaires :

Du lundi au vendredi : 9h-18h en service continu.

Le samedi : 9h-19h en service continu

Précisions pour le dé-confinement :

Toute la carte est disponible en vente à emporter uniquement en ce moment, à venir retirer au restaurant.

Itinéraire :

3 Rue de la Paix, 74000 ANNECY

Trouver facilement la crêperie :

Située au cœur du centre ville, tout près de la rue commerçante Carnot et le Centre commercial COURRIER

Contact :

Téléphone : 0672803902

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Crêperie L’Orée des sens (56)

Commande à emporter disponibleL'Orée des sens, crêperie, MorbihanCrêpe traditionnelle flambéeA Propos :

“Sur les hauteurs d’Augan en Brocéliande se niche un lieu riche en histoires et en souvenirs pour de nombreux Augannais, Bréhaut et son ancien moulin à vent…” Aujourd’hui, le travail des blés se poursuit par la fabrication de Galettes et crêpes. Isabelle vous invite à vivre ce lieu bucolique et enchanteur par la découverte et l’éveil “des Sens” au travers d’une carte originale et revisitée grâce à la qualité des produits du terroir local. Aux beaux jours, le site offre sa terrasse au bord du plan d’eau pour vous accueillir. Des instants dédiés au bien-être. Animations musicales les mercredis de l’été.

Horaires :

La crêperie est ouverte midi et soir.

Vacances scolaires :

Du mardi au dimanche sauf le lundi. (Février, Pâques, Eté, Toussaint, Noël)

Avril à mi novembre :

Du mercredi au dimanche + ve…

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La crêperie Sarra’zen

A Propos :

La crêperie Sarra’Zen, au coeur de Vannes, place du poids public , vous propose des galettes 100% blé noir, végétales, et des crêpes à la farine complète meulée à la pierre. Des produits frais, locaux et de préférence bio travaillés sur place, du fait Maison. Le savoir-faire de Lydia vous mène à choisir votre mode de cuisson des galettes (moelleuses ou croustillantes ou le tour de main de la Maison) Des buddhas Bowls sont également proposés ainsi que des desserts Maison. Pour un repas d’affaires, un repas entre amis ou de famille, l’équipe de la crêperie vous accueillent, avec sourire et bienveillance, du mercredi au lundi, que ce soit au soleil en terrasse ou au chaud dans une salle de restauration chaleureuse

La crêperie de la plage propose de la vente à emporter pendant la période de confinement suite au Covid-19. Consultez la page Facebook pour plus de détails.

Itinéraire :

21, rue Noé, 56000 …

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Foodtruck Balade en sarrasin (56)

Crêpes à emporter disponible durant le confinementajoutez vos photosA Propos :

Le joli foodtruck "Balade en sarrasin" vous promet de vous évader un petit moment à travers des crêpes de blé noir et de froment traditionnelles. Retrouvez ces zones de présence sur sa page facebook. Le petit camion crêpe se déplace un peu partout lors de mariages, ou événements particuliers.

Le Foodtruck Balada en sarrasin propose de la vente à emporter pendant la période de confinement suite au Covid-19.

Itinéraire :

Caudan, Lanester, Erdeven et autres communes du Morbihan.

Contact :

Téléphone : 07 66 40 58 01

email : baladeensarrasin@gmail.com

Site Internet :

Réseaux sociaux :

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